綠茶包裝機(jī)告訴你綠茶制作步驟

作者：包裝行業(yè)專業(yè)技術(shù)人員發(fā)布時(shí)間：2024-06-01 10:10:10更新時(shí)間：2024-06-03 11:01:25

綠茶是歷史最早的茶類,。古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏,，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始， 距今至少有三千多年,。但真正意義上的綠茶加工,，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法,，綠茶加工技術(shù)已比較成熟,， 一直沿用至今，并不斷完善

綠茶的加工,，簡單地可以分為殺青,、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序,，即殺青,。 鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化,，內(nèi)含的各種化學(xué)成分,，基本上是在沒有酶影響的條件下,，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征,。

1.殺青
     殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用,。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性,，制止多酚類物質(zhì)氧化,，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份,，使葉子變軟,， 為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā),，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失,，從而是茶葉香氣得到改善。 除特種茶外,，該過程均在殺青機(jī)中進(jìn)行,。 影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量,、殺青機(jī)種類,、時(shí)間、殺青方式等,。它們是一個(gè)整體,，互相牽連制約。

2,、揉捻
     揉捻是綠茶塑造外形的一道工序,。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕,，卷轉(zhuǎn)成條,，體積縮小，且便于沖泡,。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面,， 對提高茶滋味濃度也有重要作用。 制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分,。所謂冷揉,，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁 熱進(jìn)行的揉捻,。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底,，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末,。 目前,，除名茶仍用手工操作外,， 大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。

3,、干燥
     干燥的目的,，蒸發(fā)水分，并整理外形,，充分發(fā)揮茶香,。干燥方法，有烘干,、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序,，一般先經(jīng)過烘干,， 然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉,，含水量仍很高,，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊,，茶汁易粘結(jié)鍋壁,。故此， 茶葉先進(jìn)行烘干,，使含水量降低至符合鍋炒的要求,。