綠茶包裝機(jī)告訴你綠茶制作步驟

作者：包裝行業(yè)專業(yè)技術(shù)人員發(fā)布時(shí)間：2024-06-01 10:10:10更新時(shí)間：2024-06-03 11:01:25

綠茶是歷史最早的茶類,。古代人類采集野生茶樹(shù)芽葉曬于收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開(kāi)始,， 距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工,，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開(kāi)始,，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟,， 一直沿用至今,，并不斷完善

綠茶的加工，簡(jiǎn)單地可以分為殺青,、揉捻和干燥三個(gè)步驟,，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青,。 鮮葉通過(guò)殺青,，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分,，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下,，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征,。

1.殺青
     殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性作用,。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性,，制止多酚類物質(zhì)氧化,，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份,，使葉子變軟,， 為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā),，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失,，從而是茶葉香氣得到改善。 除特種茶外,，該過(guò)程均在殺青機(jī)中進(jìn)行,。 影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度,、投葉量、殺青機(jī)種類,、時(shí)間,、殺青方式等。它們是一個(gè)整體,，互相牽連制約,。

2、揉捻
     揉捻是綠茶塑造外形的一道工序,。通過(guò)利用外力作用,，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條,，體積縮小,，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面,， 對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用,。 制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉,，即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻,；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁 熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底,，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié),，減少碎末。 目前,，除名茶仍用手工操作外,， 大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。

3,、干燥
     干燥的目的,，蒸發(fā)水分，并整理外形,，充分發(fā)揮茶香,。干燥方法，有烘干,、炒干和曬干三種形式,。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干,， 然后再進(jìn)行炒干,。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高,，如果直接炒干,，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊,，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此,， 茶葉先進(jìn)行烘干,，使含水量降低至符合鍋炒的要求。